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走进新会|柑果如何变成陈皮,你真的知道吗?
2022-05-16 16:34:04

一方水土养育一瑰宝。众所周知,广东新会素有“柑之乡”的称誉,新会特殊的土壤,优越的自然环境,温暖潮湿的气候适宜柑橘的生长,孕育出优质的陈皮,也造就了陈皮独一无二的性质。





新会陈皮具有很高的药用价值,有去燥湿化痰,理气健脾、和胃止呕等功效。一片陈皮的形成极其不易,要经历柑果采摘、开果、晾晒等过程。集豪屯精选优质原料,对每一个制作过程都严格管控,使用传统制作工艺,坚持天然晾晒,确保陈皮的质量与安全。






柑果采摘


秋风轻轻吹,柑果散发出阵阵清香。新会陈皮按照成熟期采摘可分青皮,二红皮和大红皮,且采摘时间也不一样。


青皮

青皮的采摘时间一般是每年8月~10月,皮薄、色青褐色、性温和,辛辣带苦,耐储藏。陈皮治高,青皮治低,青皮的口感比较酸涩,经常用来混搭清甜的茶类,也适合用来熬煮粥类,口感上佳。





二红皮

二红皮的采摘时间一般是每年的10月~11月,柑橘表皮褐绿泛微红,油室凹孔较大且饱满,皮微厚,味苦带甜。二红皮善于健脾和胃,有理气健脾,燥湿化痰功效,湿气较重的人可以在烹调,煲汤中放一些二红皮。





大红皮

大红皮采摘时间一般是每年的12月份左右,这时候的柑橘外皮基本着色,呈现金黄色或者橘红色,皮片张大,皮厚质软,味辛甜香,糖分高,果胶含量丰富,适用范围广泛。






陈皮开果方式


所谓开果就是将新会柑果剥去果肉,只留下果皮,柑果开皮一般采用传统的二刀法或者三刀法。


二刀法

将果蒂朝上,从果肩两边对称反向弧划两刀,留果顶部相连,剥开将果肉取出,三瓣大小有所不同。


三刀法

将果蒂朝下,从果顶向果蒂纵划三刀,留果蒂部相连,剥开将果肉取出,正三瓣剥开,较均匀对称。





柑橘的果皮韧性较大且柔软,无论使用哪种开法,开成三瓣都不容易烂,也有利于后期的晾晒。


陈皮晾晒


刚开好的果皮不能立刻翻皮,容易导致果皮破裂,陈皮开果之后需要将果皮放置阴凉通风处晾晒4~5小时,让柑皮水分蒸发,有效保留柑皮的营养物质。





柑皮水分蒸发后进行翻皮,逐片翻过来,使橘白向外,内囊向上,不重叠的平铺在簸箕上,置于自然阳光底下晾晒,达到干燥的目的。自然晾晒的陈皮,接收阳光的滋润,有利于后期的陈化。


晒干后的陈皮先放置在阴凉处冷却,再用透气通风的麻袋或者容器装好,放在自然通风、干燥的地方,离地离墙存放。随着时间的推移,储存妥当的陈皮在岁月中会愈发珍贵。





一片陈皮的形成要经过摘果、开果、晾晒到陈化的过程,这期间,每一步骤都不容易,也充满了果农辛勤的汗水,每一片陈皮都值得我们珍惜。


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