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敲黑板!带你浅上一节普洱茶“化学课”
07-01

不知道大家有没有一个习惯,就是储存普洱茶。存放一定时间再品饮会发现口感与之前有很大差别;也有很多人说普洱茶放得越久就会越好。其实这两者涉及到的都是储存这件事,那储存一定时间的普洱茶都会发生哪些变化?这篇文章告诉你答案。


随着时间的沉淀,普洱茶的主要内含成分随之发生变化,总结为以下9个变化。


矿物质含量

矿物质也称为灰分,在茶叶中占5%~7%,它既是茶叶的品质指标,也是茶叶的卫生指标。普洱茶矿物质含量的高低主要受加工和储藏环境影响,存放一定时间的普洱茶,在整洁干净的加工环境和存放环境前提下,其变化规律起伏不大,一般含量变化为6%~8%。



水分含量

水分含量的高低,对普洱茶的品质变化有直接影响。经过一定时间的存放,茶叶含水量随着存放时间的延长平稳增加,但含量都在10%以下,增幅范围在7%~10%,其中,普洱熟茶的含水量增幅略高于普洱生茶。


茶多酚含量

由于工艺不同,普洱生茶和普洱熟茶在茶多酚含量上有很大差别。在存放初期,普洱生茶茶多酚含量高于普洱熟茶,生茶在15%左右,熟茶在9%左右;经过一定时间存放后,茶多酚含量均呈减少趋势,生茶含量减少趋势较熟茶明显,降幅在8%~19%,生茶减少量约为熟茶的2倍多。



氨基酸含量

氨基酸含量与茶叶细嫩度成正比,是茶叶的鲜爽味物质。随着存放时间的变化,普洱茶的氨基酸含量呈减少趋势,是主要内含成分中含量减少最多、降幅最大的一种成分。存放前比例高达50%~60%,存放后,普洱熟茶氨基酸含量降幅为30%~40%,普洱生茶降幅为15%左右。




水浸出物含量

水浸出物是茶叶内可溶解于水中的内含物质总称,其含量高低反映了茶叶中可溶性物质的多少,标志着茶汤的厚薄,滋味的浓强,从而影响茶叶品质的好坏。水浸出物含量在存放中呈增加趋势,普洱生茶水浸出物含量高达45%,熟茶高达35%。



咖啡碱含量

咖啡碱是构成茶汤的重要滋味物质,随着存放时间的变化,普洱生茶的咖啡碱含量呈减少趋势,降幅达25%左右,而熟茶呈增加趋势,增幅在10%以上。


茶色素含量

茶色素分为茶黄素、茶红素、茶褐素,随着存放时间的变化,普洱茶茶汤颜色越来越深,原因在于茶褐素随着时间在积累,茶黄素在减少。存放一定时间后,除普洱生茶干茶色泽不如新鲜时油润,其余的外形变化不大,而茶汤颜色上,生茶汤色逐渐为橙黄色,熟茶逐渐变亮。




糖分含量

随着存放时间的变化,糖分含量呈递增趋势,普洱茶的甜感会较明显。


酸度含量

随着存放时间的变化,PH值增大,酸度降低。


以上9个就是普洱茶存放一定时间后会发生的相应变化。总而言之,随着时间的日积月累,普洱生茶和普洱熟茶的差距逐渐缩小,熟茶的多酚类物质和氨基酸含量减少,糖分和咖啡碱反而增多,而生茶仍存有部分多酚类物质,所以有年份的生茶依然保持十足的茶气。


看到这里,肯定有茶友想知道,这些变化会不会影响到普洱茶的品饮价值?快快关注我~下期为大家解答!


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