茶叶加盟
加盟集豪屯,茶叶加盟
做更轻松的茶叶生意
茶叶加盟
加盟集豪屯,茶叶加盟
做更轻松的茶叶生意
当前位置
首页>>招商加盟>>茶知识课堂
茶知识问答(五)什么是普洱茶 茶毫多是好还是不好
2022-01-10 03:45:47

40、什么是普洱茶?

普洱茶是云南的特色茶,是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青绿茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。

普洱茶按加工工艺及品质特征,分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型,按外观形态分为普洱茶(熟茶)散茶、普洱茶(生茶、熟茶)紧压茶。

图片
 

41、什么是普洱茶的后发酵?

普洱茶的后发酵、是指云南大叶种晒青毛茶或普洱茶(生茶)在特定的环境条件下,经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用,其内含物质发生一系列转化,而形成普洱茶(熟茶)独有品质特征的过程。

图片
 

42、茯茶中的“金花”是什么?

在茯茶加工过程中有一个独特的“发花”工艺,“发花”的实质是以冠突散囊菌为主体的固态发酵过程。人工在茶叶上接种冠突散囊菌,控制温度、湿度等外界条件,以适应它的生长繁殖,该菌形成的黄色闭囊就是“金花”。“发花”工艺对茯茶特有的风味及保健功能的形成具有重要作用。

图片
 

43、茶毫多,是好还是不好?

决定茶毫多少的最大因素是品种,有的茶树品种茸毛特别多,有的茶树品种几乎没有茸毛。除了品种外,老嫩也会影响茶毫。一般较嫩的原料,茸毛较多。所以同一品种的茶,一般茸毛多的原料更佳。加工工艺也会影响茶毫,比如龙井的辉锅工艺就是要去掉茶毫,翻炒多的茶毫毛也会掉落得多。

茶毫里含有氨基酸等物质,一定程度上影响着茶叶滋味和营养。茶毫主要是由品种决定的,受原料老嫩和工艺的影响,所以不能根据茶毫多少来判断茶的优劣,有的好茶,原料品种决定没有茶毫。但一般茶毫较多的茶,品质大都不错。

图片

 

44、干茶中有微生物吗?

在生活中微生物无处不在,茶叶中当然也有微生物,从鲜叶采摘到加工成茶叶,再到储藏均存在微生物,并且微生物在茶叶生产过程中发挥着重要的作用。例如微生物参与的后发酵是黑茶加工过程中重要的环节。有研究报道,在黑茶中分离鉴定出了多种微生物,包括曲霉、黑霉菌、酵母菌和其他菌类。在这些微生物的作用下,形成了黑茶独特的化学品质。

图片

 

45、抹茶是什么茶?

抹茶是采用覆盖栽培的茶树鲜叶,经蒸汽(或热风)杀青后、干燥制成的茶叶为原料,经研磨加工,制成的微粉状茶产品。

图片

 

46、抹茶的品质特征如何?

抹茶不仅色翠汤鲜,具有独特的海苔风味,还有氨基酸含量高、叶绿素含量高等特点,且苦涩味低、口感鲜醇,其作为食品添加物在现代食品工业中得到广泛应用。

图片

 

47、速溶茶粉是如何加工的?

速溶茶粉是一种能够迅速溶解于水的固体饮料茶,是以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或茶鲜叶以及草本植物类、谷物类等为原料,通过提取、过滤、净化、浓缩、干燥等生产工艺,加工制成的一种溶于水而无茶渣的颗粒状、粉末状或小片状的新型饮料。速溶茶粉产品分为速溶纯茶与速溶调配(味)茶两大类,因具有冲饮携带方便、冲水速溶、不留余渣、易于调节浓淡和易于同其他食品调配等特点,越来越广泛地在茶叶市场中推广和应用。

图片
关于版权:信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除。