依据季节的变化和茶树新梢生长的间歇，茶可分为春茶、夏茶与秋茶。古人常说：“春茶苦，夏菜涩，要好喝，秋白露(指秋茶)”。事实上，所有的茶都各有千秋，端看制作工艺和个人喜好。虽然如今的春茶更受人欢迎，营养价值也更高一些，但是秋茶的汤色和滋味间于春茶和夏茶之间，香气凸显，也是一种不错的茶。

秋茶，顾名思义，是秋季产的茶。一般来说，7月中旬以后采制的茶是为秋茶。不过，不同的地区采茶时间并不相同，如江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬，江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬，西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬，因此秋茶的采制时间因地区的不同而存在或多或少的差异，还有的地区四季并不分明，如华南地区，故除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，还有按茶树新梢生长先后、采制迟早，划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶。

     秋天采制的茶叶因秋季降水少、气候干燥，因此茶叶内质保存较为完好，茶叶的含水量较低，从而可以最大程度的保持茶香，更显香气，这是秋茶的一个重要特征。除此之外，秋茶叶片轻薄瘦小，对夹叶较多，叶缘锯齿明显，叶底柔软常有铜绿色，汤色和滋味间于春茶和夏茶之间。

 如果要鉴别秋茶，可以从干看和湿看两方面入手。干看，主要由干茶的色、香、形三方面加以判断。如果是春茶，是绿茶则色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶都是肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁；如果是夏茶，凡绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，这样的茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老味；而如果是秋茶，绿茶的色泽就会偏黄绿，红茶色泽也偏暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气也较为平和。

 湿看，主要对茶叶进行开汤评审。如果是春茶，茶叶在冲泡后较快下沉，滋味醇厚，香气浓烈持久，叶底柔软厚实，正常芽叶多；如果是夏茶，茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低，叶底薄而较硬，对夹叶较多。如果是秋茶的话，茶叶冲泡后香气虽然不高，滋味也较平淡，但香气在平和中有一种特别的幽香。