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茶如人生,苦在其中必回甜
2021-08-21

现如今饮茶已深入到我们的日常生活中,受到大多数人的喜爱,但也有人表示,主要是觉得茶有苦涩味,不喜欢这种口感,而经常喝茶的人却表示,茶水其实是甜的。那喝茶究竟是什么感受的呢?

 

我们常听人用“苦后回甜”一词来形容喝茶的感受,这是怎样的一种体验呢?回甜是如何产生的?它跟茶叶的品质又有怎样的联系?下面便一起来探索这些疑问吧!

 

茶如人生,苦在其中必回甜

 

“苦后回甜”是怎样的体验

 

茶汤在唇舌间流连,清甜微苦,回味绵长,而随着时间的推移,甜味会逐渐超过苦味,并最终以甜味结束。

 

简而言之,“苦后回甜”就是品茶时初尝苦味,继而喉中泛甜,苦甜交织共同作用形成的独特体验,给味蕾带来独特的刺激感。

 

茶如人生,苦在其中必回甜

 

“苦后回甜”是由哪些物质引起的

 

首先是茶多酚,茶多酚呈现出苦味和涩味,在茶叶中的含量占到18%~36%,其含量的多少会对茶汤的回甜强度产生影响;

 

其次是黄酮类物质,它的口感十分特殊,入口时呈现出苦涩感,但一段时间后却会呈现出自然的甜味来;而茶叶中的有机酸,虽然含量较少,但能刺激我们口腔内唾液腺的分泌,使人口舌生津,产生甘甜的感觉;

 

此外,茶叶中还含有多种糖类物质,它们虽为糖类但并不甜,而是滞留在口腔内,与唾液淀粉酶发生反应,转化成有甜味的麦芽糖,这段转化过程中产生的时间差,也造就了苦后回甜的口感。

 

茶如人生,苦在其中必回甜

 

“苦后回甜”与茶叶品质好坏有什么联系

 

如何判断一杯茶回甜的好坏呢?我们可以先饮一大口茶,使茶汤充满整个口腔,感受其收敛性和刺激性,然后再缓缓咽下,如果舌面或舌根有津液产生,并伴随有甘甜之感,且甘甜很长时间都不会减弱,便可以说是持久度较好了,而这也是好茶的标志。

 

茶如人生,苦在其中必回甜

 

泡上一壶茶,伴随着安静的时光,告别浮躁的内心,循序渐进的苦甜交织,像是味蕾上灵动的旋律。

 

人生不也正如茶这般苦甜交织,大抵是在其或苦或甜,或浓或淡交织中,品这份热烈与纯粹。

 

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