54、不同水质对绿茶茶汤品质有影响吗？
采用不同类型的饮用水冲泡绿茶，对茶汤品质风格产生较大的影响。
日常泡茶用水主要为纯净水（蒸馏水）、天然水(泉水）、天然矿泉水等各类包装饮用水和自来水、水源地水。
通常情况，纯净水（蒸馏水）冲泡的绿茶品质纯正，原汁原味；天然水（泉水）对绿茶香气和滋味品质有一定的改善作用，而天然矿泉水对绿茶品质风格影响较大，多数出现负面影响；自来水因水源地不同，其影响差异较大，一般大城市的自来水冲泡绿茶品质不佳；碱性水一般不适合冲泡绿茶。一般消费者可选择纯净水（蒸馏水）泡绿茶，而要求较高的消费者可选用低矿化度、低硬度和低碱度的天然水（泉水）。大城市自来水一般可通过静置处理或购置多层膜系统进行处理，以提高泡茶用水的品质。
茶叶中含一定量的草酸等有机酸，当泡茶用水的硬度较高，即水中含钙和镁离子过多时，就会产生大量的草酸钙、草酸镁等难溶于水的白色沉淀物质，与茶叶的质量关系并不大。
①上投法是指先在杯中冲入水，然后加入茶叶，此时茶叶在水面缓缓舒展、徐徐下降，这种方法的优势在于不易使茶毫脱落，适合于芽叶细嫩、耳毫含量高易产生毫浑的茶；
②中投法是指冲入1/3左右的水，然后加入茶叶，最后注水至七分满，适合于既不过分细嫩、又不十分难以下沉的茶叶；
③下投法是指先加入茶叶，然后注水至七分满，适合于不易沉底，芽叶肥壮的茶叶。以龙井茶为例，选用玻璃杯中投法，3克茶叶用100毫升水冲泡，水温75℃，第一泡80秒，第二泡60秒，第三泡95秒。
外国人饮用红茶，习惯在茶汤中添加牛奶和糖，有的喜欢将茶汁倒入有冰块的容器中，并加入适量蜂蜜和新鲜柠檬，制成清凉的冰红茶。
58、如何冲泡潮汕工夫茶？
工夫茶流行于福建的闽南地区和广东的潮汕地区，这是一种极为讲究的饮茶方式。
喝潮汕工夫茶需用一套古色古香的茶具，人称“烹茶四宝”：
一是玉书喂，即一只褚褐色扁形的烧水壶，容量200毫升左右；
二是潮汕炉，用以烧开水；
三是孟臣罐，一种紫砂茶壶，大小像鹅蛋，容量50多毫升；
四是若琛阪，一种很小的茶杯，只有半个乒乓球大小，仅能容10~20毫升茶汤。
以冲泡凤凰单丛为例，5克茶用100毫升、80℃的水冲泡，第一泡70秒，第二泡50秒，第三泡60秒，此后每泡时间延长10~15秒，一般可以冲泡5~8次。
59、如何冲泡黄茶？
黄茶一般使用盖碗冲泡，也可选用杯泡或壶泡。黄芽茶、黄小茶等可以参照绿茶冲泡方法和冲泡水温，外形优美细嫩的黄茶可以选用玻璃杯或盖碗冲泡。以莫干黄芽茶为例，3克茶，用100毫升水冲泡，水温80℃，第一泡80秒，第二泡50秒，第三泡60秒。黄大茶需要较高的冲泡水温，一般水温以95℃以上为宜。
61、如何冲泡黑茶？
冲泡黑茶需要较高温度的水，故常选用大肚紫砂壶冲泡，以保持较高的水温。以普洱茶（紧压茶）为例，5克茶用100毫升水冲泡，水温90℃，第一次冲泡的时间20秒，第二泡缩短到10秒，第三泡延长至15秒，之后每泡延长5~10秒，一般可以冲泡7次以上。
