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茶知识问答(七)如何冲泡绿茶 红茶 工夫茶 黄茶 白茶 黑茶
2022-01-13 05:55:08

54、不同水质对绿茶茶汤品质有影响吗?
采用不同类型的饮用水冲泡绿茶,对茶汤品质风格产生较大的影响。

日常泡茶用水主要为纯净水(蒸馏水)、天然水(泉水)、天然矿泉水等各类包装饮用水和自来水、水源地水。

通常情况,纯净水(蒸馏水)冲泡的绿茶品质纯正,原汁原味;天然水(泉水)对绿茶香气和滋味品质有一定的改善作用,而天然矿泉水对绿茶品质风格影响较大,多数出现负面影响;自来水因水源地不同,其影响差异较大,一般大城市的自来水冲泡绿茶品质不佳;碱性水一般不适合冲泡绿茶。一般消费者可选择纯净水(蒸馏水)泡绿茶,而要求较高的消费者可选用低矿化度、低硬度和低碱度的天然水(泉水)。大城市自来水一般可通过静置处理或购置多层膜系统进行处理,以提高泡茶用水的品质。

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55、冲泡绿茶有时会出现白色沉淀是茶叶有问题吗?
在冲泡绿茶时出现白色沉淀主要是水质的问题。

茶叶中含一定量的草酸等有机酸,当泡茶用水的硬度较高,即水中含钙和镁离子过多时,就会产生大量的草酸钙、草酸镁等难溶于水的白色沉淀物质,与茶叶的质量关系并不大。

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56、绿茶上、中、下投法如何选择?

绿茶玻璃杯泡法可分为上投法、中投法、下投法。

①上投法是指先在杯中冲入水,然后加入茶叶,此时茶叶在水面缓缓舒展、徐徐下降,这种方法的优势在于不易使茶毫脱落,适合于芽叶细嫩、耳毫含量高易产生毫浑的茶;

②中投法是指冲入1/3左右的水,然后加入茶叶,最后注水至七分满,适合于既不过分细嫩、又不十分难以下沉的茶叶;

③下投法是指先加入茶叶,然后注水至七分满,适合于不易沉底,芽叶肥壮的茶叶。以龙井茶为例,选用玻璃杯中投法,3克茶叶用100毫升水冲泡,水温75℃,第一泡80秒,第二泡60秒,第三泡95秒。

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57、如何冲泡红茶?
红茶可以选用多种冲泡方法。袋泡红茶和速溶红茶一般采用杯泡法;红碎茶及红茶片、红茶末一般采用壶泡法,便于茶汤与茶渣的分离;工夫红茶和小种红茶可以用盖碗冲泡,也可以采用壶泡法。以工夫红茶为例,选用盖碗冲泡,4克茶用100毫升、85℃的水冲泡,第一泡45秒,第二泡20秒,第三泡40秒。

外国人饮用红茶,习惯在茶汤中添加牛奶和糖,有的喜欢将茶汁倒入有冰块的容器中,并加入适量蜂蜜和新鲜柠檬,制成清凉的冰红茶。

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58、如何冲泡潮汕工夫茶?

工夫茶流行于福建的闽南地区和广东的潮汕地区,这是一种极为讲究的饮茶方式。

喝潮汕工夫茶需用一套古色古香的茶具,人称“烹茶四宝”:
一是玉书喂,即一只褚褐色扁形的烧水壶,容量200毫升左右;
二是潮汕炉,用以烧开水;
三是孟臣罐,一种紫砂茶壶,大小像鹅蛋,容量50多毫升;
四是若琛阪,一种很小的茶杯,只有半个乒乓球大小,仅能容10~20毫升茶汤。
以冲泡凤凰单丛为例,5克茶用100毫升、80℃的水冲泡,第一泡70秒,第二泡50秒,第三泡60秒,此后每泡时间延长10~15秒,一般可以冲泡5~8次。

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59、如何冲泡黄茶?
黄茶一般使用盖碗冲泡,也可选用杯泡或壶泡。黄芽茶、黄小茶等可以参照绿茶冲泡方法和冲泡水温,外形优美细嫩的黄茶可以选用玻璃杯或盖碗冲泡。以莫干黄芽茶为例,3克茶,用100毫升水冲泡,水温80℃,第一泡80秒,第二泡50秒,第三泡60秒。黄大茶需要较高的冲泡水温,一般水温以95℃以上为宜。

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60、如何冲泡白茶?
白茶可选用盖碗下投法冲泡。白茶冲泡水温较高,特别是冲泡白毫银针,需要95℃以上水温,平均冲泡时间较其他茶类稍长;白牡丹、寿眉等干茶叶形较松散,一般选用中至大号盖碗。因白茶汤色颜色较浅,品饮时选用白瓷品茗杯,以便观赏汤色。以白牡丹为例,5克茶,用100毫升水冲泡,选择90℃水温,第一泡60秒,第二泡缩短到30秒,第三泡40秒,第四泡60秒,第五泡80秒。老白茶可以选用大壶煮泡,风味更佳。
 
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61、如何冲泡黑茶?
冲泡黑茶需要较高温度的水,故常选用大肚紫砂壶冲泡,以保持较高的水温。以普洱茶(紧压茶)为例,5克茶用100毫升水冲泡,水温90℃,第一次冲泡的时间20秒,第二泡缩短到10秒,第三泡延长至15秒,之后每泡延长5~10秒,一般可以冲泡7次以上。

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