茶叶加盟
加盟集豪屯,茶叶加盟
做更轻松的茶叶生意
茶叶加盟
加盟集豪屯,茶叶加盟
做更轻松的茶叶生意
当前位置
首页>>招商加盟>>茶知识课堂
茶知识问答(十二) 茶叶储存受哪些因素影响 应该如何存茶
2022-01-21 10:42:49

96、贮藏中茶品质变化主要受哪些因素影响

在贮藏过程中,茶叶中的茶多酚、氨基酸、脂类、维生素C、叶绿素等物质极易发生氧化和降解,从而导致茶叶色、香、味等感官品质变化,这种变化主要受茶叶含水量和环境温度、湿度、氧气、光线等因素的影响。茶叶水分含量越高、环境湿度越大、温度越高,茶叶品质改变也越大。在有氧和光线照射下会加速茶叶中多种品质成分的氧化反应,导致茶叶品质变化加快。另外,由于茶叶吸附性较强,极易吸收周围的异味,故贮存茶叶的环境最忌有异味。

图片
 

97、家庭如何贮存茶叶?

家庭贮存茶叶主要有三种方法:①容器干燥法。选用体积合适且密封性能好的铁箱、玻璃瓶、陶瓷缸等,底层放入一定量的石灰或硅胶干燥剂,然后将茶叶用牛皮纸包成小包放于干燥剂上,一段时间更换干燥剂;②小包装密闭干燥法。将茶叶装入密封性能好的塑料复合袋(如铝箔袋)中,加入少量干燥剂并封口装入铁罐或纸罐内;③冰箱冷藏法。利用低温保持茶叶品质的稳定既经济又有效。但由于茶叶极易吸附异味和水分,家用冰箱存茶特别要注意包装的阻隔性能,防止茶与其他食物串味。

图片

 

98、茶叶受潮后还能饮用吗?

主要根据受潮时间的长短和程度来确定茶叶是否可以饮用。

如受潮时间短、影响程度小,茶叶未变质,可立即采取干燥手段(如烘干、炒干等),去除多余水分,茶叶尚能饮用,但感官品质会有影响,如汤色变黄,香气转低。如受潮时间长、影响程度大,茶叶已经变质,甚至霉变,就不能饮用。99.不同的茶是否需要不同的存放环境?

不同的茶叶应根据茶叶自身的品质特点选择不同的存放环境。一般不发酵的绿茶和轻发酵的闽南乌龙茶、台湾乌龙茶等以冷藏为佳,品饮前取适量茶叶恢复到室温后即可冲饮;红茶、黄茶、重发酵或焙火的广东乌龙、闽北乌龙等可以采用阴凉、避光、密封、干燥的环境存放,冷藏更佳;白茶、黑茶等需后熟转化的茶叶,可采用棉纸包好后室温避光存放,同时环境湿度不可过高,否则茶叶容易霉变。

图片

 

100、茶叶品质易变的原因是什么?

茶叶在贮运和使用过程中,色、香、味品质极易受外界环境条件的影响而发生变化,甚至变质,主要有三大原因:①茶叶结构疏松多孔,具有强吸附性;②茶叶富含的茶多酚类物质极易氧化;③茶叶主要的色、香、味物质容易氧化降解。

图片

 

101、名优绿茶应如何贮藏?

名优绿茶贮藏过程中品质极易变化,对贮藏的要求较高。

名优绿茶在贮运和使用中主要涉及批量茶贮藏、零售茶叶贮藏和家庭消费贮藏等三个贮藏环节。

①批量茶库房贮藏方法。批量茶一般多采用干燥、无异味的库房贮藏和专用冷藏库冷藏。保鲜库的温度一般为2~8℃,相对湿度应小于60%,在库内贮藏8~10个月,茶叶的品质可基本保持不变;

②零售茶叶贮藏方法。零售小包装茶应采用阻隔性能好的铝箱复合材料等包装袋,以干燥剂去湿或除氧、抽气充氮等气调技术进行保鲜包装。有条件的也可采用小型冷藏柜冷藏零售茶叶,效果较好;

③名优茶家庭贮存。因数量少,可将茶叶密封后用冰箱或冷柜贮藏,尽量避免和其他带有气味的食品同储。

 

图片
 

102、如何判断茶叶是否劣变?

茶叶品质劣变一般是指茶叶品质发生了较大的变化,并引起了明显的不正常品质问题。一般通过看颜色、闻香气和尝滋味来判断茶叶是否发生了明显的劣变。

①看颜色。茶叶外观颜色发生较大的变化,如劣变的绿茶会由翠绿鲜润变黄变暗,红茶外观发暗,好像蒙了一层灰。

②闻香气。劣变的茶叶香气浓郁度和纯正度均发生较大的变化,香气低淡,难以持久,甚至出现陈味、油耗味等不令人愉悦的气味。

③尝滋味。劣变的茶叶滋味鲜爽度明显下降,滋味品质欠醇正。如劣变的绿茶会失去原有的清鲜,红茶可能会发酸等。

图片

 

103、如何识别陈茶与新茶?

陈茶一般指往年生产的茶叶。因贮放时间长,茶叶中的内含物经过长时间的氧化,色香味形等品质均出现较大变化,与当年的新茶存在明显差异。绿茶新茶色泽绿润,有光泽,香高味醇,汤色清明;而陈茶的色泽泛黄,失去新茶固有的新鲜感,香气低,甚至出现陈气,滋味淡、汤色泛黄。红茶新茶色泽乌润,香高味醇,汤色红艳明亮,叶底红亮;陈茶色泽枯暗不润,香气低或有陈气,滋味淡、汤色暗浊,叶底红暗不开展等。

图片

 

104、不同茶类的最佳饮用时间是多久?

不同的茶叶有不同的最佳饮用时间。

不发酵的绿茶和轻发酵的闽南乌龙茶、台湾乌龙茶等一般建议当年饮用;

红茶、黄茶、重发酵或焙火的广东乌龙、闽北乌龙等建议在2~3年饮用完毕;

白茶、黑茶一般需后熟转化的茶叶经过存放能明显提升和改善茶叶品质,建议存放后再行品饮。以普洱茶为例,在适宜的贮藏条件下,一般普洱茶生茶储存15~20年,普洱茶熟茶储存5~8年,品饮口感较好。存茶时间也非越长越好,过长时间的存放,茶叶中的风味物质散失,反而显得平淡,如故宫中的清代贡茶,经过近两百年的存放,香、味俱淡。

图片

 

 

105、普洱茶如何储藏?

普洱茶在存放中应注意含氧量、温度、光线、湿度等因素对茶的影响。

①空气,普洱茶仓储要空气流通,但不能放于风口。另外,要注意周围环境有无异味,不可将茶摆放于厨房或其他有生活、工业异味的环境里;

②温度,存放普洱茶的温度不可太高或太低,不用人为改变温度,正常的室温就好,最好常年保持20~30℃,太高的温度会使茶叶加速发酵变酸;

③光线,光是一种能量,它能使茶叶内部的化学成分发生变化。如果把茶叶放在日光下晒一天,则茶叶的色泽、滋味都会发生比较显著的变化,从而失去其原有风味。因此,茶叶一定要避光贮藏;

④湿度,太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢,如环境较干燥,可以在茶叶旁边摆放一小杯水,令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶快速变化,这种变化往往是“霉变”,令普洱茶不可饮用。湿度建议控制在75%左右。沿海一带为海洋性气候,梅雨季湿度会高于75%,更应注意及时开窗通风,降低湿度。

图片

 

106、白茶如何存放?

白茶经过存放,茶的颜色变深,茶汤的滋味变醇和,受到很多消费者喜爱。白茶存放有以下要求:①长期储存时,茶的含水率应控制在5%以下;②储存环境应干燥、无异味,湿度控制在60%以下,如库房为水泥地面,底板要用木架支撑;③白茶要低温、避光贮藏,因为在高温、光照条件下,茶叶内含成分的化学变化加快,陈化加速,从而使茶失去原有风格;④储存过程中,没有特殊情况不要打开包装,否则会导致大量空气进入,加速茶的氧化。

图片

 

107、普洱生茶能陈放成普洱熟茶吗?

自然存放条件下,普洱茶(生茶)变不成普洱茶(熟茶)。普洱茶(生茶)是指以云南大叶晒青毛茶为原料加工制作的紧压茶,干茶色泽墨绿;普洱茶(熟茶)是指以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过人工握堆发酵等工艺加工而成的茶叶,干茶色泽棕褐。所以,普洱茶(熟茶)是经过人工握堆发酵制成,而普洱茶(生茶)未经过人工握堆发酵,普洱茶(生茶)在后期贮放过程中会发生品质变化,属于自然陈化,但不会变成普洱茶(熟茶),两者间的风味存在较大的差别。

图片

 

108、用于包装茶叶的材料有哪些?

茶叶包装是指从茶叶加工到消费过程中,为确保茶叶的品质和卫生安全,延长茶叶保存期限,便于茶叶的运输、计量、保管、陈列销售及携带所采用的容器或材料。茶叶包装及材料丰富多样,包装用的材料主要有纸板、牛皮纸、白板纸、聚乙烯(PE)、塑料薄膜、铝箱复合薄膜、玻璃制品等,主要容器包括铁罐、纸罐、铝罐、竹木容器、瓷罐、锡罐等。茶叶包装为保证茶叶在加工、销售、储藏和流通领域的品质,防止和减少茶叶色、香、味和营养成分的变化发挥着重要作用。

图片

 

关于版权:信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除。