第二道为甜茶，以红糖、乳扇为主料。乳扇是白族的特色食品，是一种乳制品。其做法是：将乳扇烤干捣碎加入红糖，再加核桃仁薄片、芝麻、爆米花等配料，注入茶水冲泡而成。此茶味道甘甜醇香，有滋补的功效。

第三道茶是用生姜、花椒、肉桂粉、松果粉加上蜂蜜，再加入茶水冲泡而成，味麻且辣，口感强烈，令人回味无穷。白族人民用“麻”“辣”表示“亲密”，因此“白族三道茶”茶，有着欢迎亲密朋友的意思，是白族同胞接待贵客的礼仪。

根据庄先生的阐释，“廉”之含义为“清茶一杯，推行清廉，勤俭育德，以茶敬客，以茶代酒”；“美”之含义为“清茶一杯，名品为主，共尝美味，共闻清香，共叙友情，康乐长寿”；“和”之含义为“清茶一杯，德重茶礼，和诚相处，搞好人际关系”；“敬”之含义为“清茶一杯，敬人爱民，助人为乐，器净水甘”。