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茶叶知识与销售技巧
2022-01-25 01:57:39
1、茶树的原产地在哪里?
答:生物学家研究结果,茶树的原产地在中国云贵高原,云南被称为茶叶的故乡。


2、陆羽是什么人?对茶叶有什么贡献?
答:陆羽是唐朝中末湖北省竟陵人,他写了一本《茶经》,把茶树的种植,茶叶的采收、制造、煮茶方法,茶具,水质的选择,都作科学性、系统的整理,人类才真正认识茶,也因为中国有这一本书,世界公认中国是茶叶的祖国,人们称陆羽为茶祖师。





3.中国茶艺是怎样形成的?
答陆羽写了茶经以后,饮茶之风大盛,到了宋朝更是讲究。文人雅士举办‘茶话会’,大家来‘斗茶’,比赛看谁的茶叶品质好,谁的茶具好,谁的技术好,慢慢形成了一套学问,中国人泡茶的艺术由此形成。


4.茶叶是怎样分类的?可分为几种?
答:按茶叶制造过程中发酵程度之轻重,以制造方法分类,可分为:一、不发酵茶:绿茶,如龙井、碧螺春、毛峰等;二、轻发酵茶白茶、黄茶等。三、半发酵茶,乌农茶(如铁观音、武夷岩茶等)包括花茶、茉莉花茶等。四、全发酵茶,红茶。五、后发酵茶黑茶,如普洱茶等。
从色泽上分为六大茶类:绿茶(如龙井、碧螺春、毛峰等)青茶(如铁观音、武夷岩茶、广东乌农等)、黄茶(如湖南君山银针)、白茶(如白毫银针)、红茶(如祁门红茶等)、黑茶(如普洱茶等)。
以迎合消费者需求而烘焙成清香、韵香、半浓香、浓香四种不同口味茶叶;有以季节产期不同分类的茶如春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶等;也有以产地分类的茶如黄山毛峰、西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春等。


5.中国的产茶区如何分布?主要茶叶产地在哪里?
答:中国产茶区主要在长江沿岸,东南、西南等沿海省份:
    绿茶主产地在浙江、江西、江苏、安徽,部分在福建、湖南等省。如浙江西湖龙井、江西庐山云雾、江苏吴县太湖洞庭碧螺春、安徽黄山毛峰、湖南高桥银峰、福建毛峰等。
    红茶主产地在广西、云南、贵州、广东,部分在湖南、安徽等省。如广西红碎茶,云南滇红、安徽祁门红茶等。
    乌农茶主产地在福建闽南和闽北、广东粤东、台湾省。如福建安溪铁观音、武夷山大红袍、水仙、广东潮州凤凰单枞、台湾洞顶乌农茶等。


6.海拔越高的茶是不是越好?
答:海拔高的茶是因为空气清新,气温不高,高海拔山区云雾露水多使茶叶嫩绿,所以同样品种的茶在较高海拔茶区有特殊的香气和韵味,且苦涩度低,有其优良的品质特征。但高山茶区若海拔太高,超过1500米,气候就不稳定,容易产生冬季过度低温造成茶树冻害,采茶期推迟而减产。另外,海拔过高则日光照度不足,也会影响茶叶制作。如乌农茶制作茶青萎凋困难,造成品质香气不佳,所以越高的茶不是就越好,一般茶树种植在700-1500米为宜。


7.铁观音的特征及铁观音的冲泡艺术?
答:一、铁观音的外形特征:1、外形:卷曲,肥壮,结实,沉重,匀整,梗圆形,饱满光亮,整齐,色泽鲜润,红点明显,带砂绿色。2、内质:具有天然的兰花香,汤色金黄色,滋味醇厚甘鲜,回甘味强,带有特殊的“观音韵”。
二、铁观音的保健功能:提神、去油腻、降血脂、防癌症、抗衰老。
三、铁观音的化学成分:含有机化合物达400多种,无机矿物质达40多种。
四、铁观音的保管方法:具“三性”即吸湿性,吸味性和陈化性。因此,茶叶的贮藏应置于避光、清洁、干燥、无异味,密封好的密闭器具里,放在冰箱里时,要与海鲜与肉类食品分开存放,这样才能保证茶叶不受潮,不串味,不变质。
五、铁观音的主要产区:安溪县西坪、祥华、感德、剑斗等乡镇。
六、铁观音的冲泡方法:先行烫壶后放入七克的茶叶于陶制瓯杯中,温润泡后,一至四泡于10秒左右倒出,第五泡起往后每泡时间要顺延515秒,可连续泡七次。


8.茶叶是否与酒一样愈陈愈好?
答:这要看哪一种茶,一般新鲜的茶如绿茶、花茶、清香乌农茶等新茶都带有一股自然的清香及云气,如果放久了香气消失则降低茶叶品质。而像重火烘焙的茶或者发酵的黑茶如茶砖、普洱茶等经过一段时间后继续发酵而产生熟果香,这类茶存放愈久愈醇品质越好价值越高,即“陈年老茶,陈年普洱”等。


9.客人反映茶叶太碎,怎么办?
答:茶叶是用采来的茶青一芽两叶或一芽三叶加工制成的,在制作过程中,经杀青、揉捻、烘干等初制加工成品后还要经过精制再加工而成为商品茶,其间机械的整理,烘干运输等过程均会造成茶叶断条变碎,一般商品茶均有筛分割末去杂,较碎的茶叶大部分是毫芽,所以品质较好,不必为茶叶太碎而担心茶叶品质。


10.浓香乌农茶为何较碎?
答:浓香乌农茶大多经过高温焙火而成,茶叶经高温干燥至接近炭化,就比较脆,再经陈年存放或运输等稍一挤压碰撞就会碎裂,而且浓香茶颜色较深,在感觉上有显得较碎的现象。


11.熟茶有股焦味,如何解说才能更圆满?
答:熟茶经高温烘焙,自然会有一股焦味,只要长时间存放,焦味自然会消失,喝起来就很醇,高级的熟茶,通常都要存放几年,一般带有焦味的熟茶,一定是重新烘焙不久的陈茶。


12.好的茶叶是一心两叶,为何上等的茶始终找不到一心两叶呢?
答:一心两叶是采茶的标准,只有在茶青原料上可以看得清楚,制好的茶,经过揉捻、筛分、切断、烘焙等工序,已很难保有一心两叶的形态了。


13.茶叶制造过程一样,可为何有的茶叶表面颜色较深,有的颜色较浅?
答:不同茶类制造过程不一样,故造成颜色差异,发酵愈重,汤色愈红,焙火愈重,则汤色愈深。同类茶,颜色有差异,有一下几项原因:a、向阳的茶叶,颜色较深,背阳的茶叶则浅。
b、茶青愈嫩,制成茶叶表面呈墨绿色,较成熟之茶青制成则呈浅绿色。
c、因有芽类绒毛之保护,所以茶叶表面呈现白色。


14.泡茶应该注意哪些重点?
答:泡茶除了选择茶叶、茶具和水以外,最重要的要注意到下列三点:
A、茶量适当:用大杯泡茶,以7克装的瓯杯;
B、开水温度:水温依泡什么茶而定,如乌农茶和全发酵的茶,适合95℃以上;轻发酵茶,有芽尖的茶,或是中发酵茶而叶形细碎的茶,则适宜在85℃以上的水温冲泡。
C、冲泡时间:铁观音在温润泡后,第一至第四泡时间最好在10秒左右,第五泡起往后各延长3秒左右,可连续7泡。


15、泡茶用什么水较理想?
答:陆羽在茶经上说:‘山水上,江水中,井水下’,陆羽首重山中流泉,时下拿山泉泡茶,实在不易可选用纯净水;一般家庭的自来水,已经消过毒,含铁较高,再用软水器去其石灰质,用活性炭滤掉其中的异味,只要是没有杂志、异味的软水,都宜以泡茶。


16.为何喝完了茶,杯底;会有细细的沉淀物?
答:有三个原因,第一:茶叶在制造揉捻时,会把茶叶表面揉破,附着细纤维在冲泡时,随茶汤注入杯底。第二:茶叶经过干燥处理,在搬运、包装过程中,难免挤压碰碎,产生一些角末,冲泡时会流入杯中。第三:茶叶表面有很细的毫毛,也很容易掉落,流入杯中。故在泡茶时,能使用茶蛊,将这些毫毛、碎叶过滤在茶蛊。


17.为何在店里现场冲泡的茶很好喝,但买回去自己冲泡就没有那么好喝?
答:泡茶是一门很讲究的学问,店里的营业员都有受过这方面训练,当然泡出来的茶汤滋味比较好喝,所以这倒不是茶叶走了样,可能有以下几种原因:
第一:我们泡茶用过滤后的自来水,家中的自来水要经过软化后,才不会有异味。
第二:我们放的茶叶量恰到好处,不会太多或太少。
第三:泡茶的技术也会影响到茶汤的味道,尤其的时间长短的控制、温度的高低,也是重要的一个因素。泡茶时的心情与环境对品茶时的感觉也会有影响。


18.浓茶喝过后,杯底总有一层茶汁,何故?
答:那是高级茶特有的效果,中国人把好的水叫‘琼浆玉露’,好的茶,具有‘茶浆’,会停留在杯底,有人喝完茶后,杯子舍不得放下,享受那‘杯底留香’的感觉。


19.第一次买的茶很不错,以后每次买回来的茶就没有第一次的好喝,何故?
答:第一次喝道的印象会特别深刻,喝久了就不觉得怎样,这是人之常情,两次之间的间隔时间太久,也许买到的不是同季的产品,味道也会有所差异。


20.为何浓香茶不易泡开?
答:浓香茶经高温长时间烘焙,叶子已经老化,而失去原有之弹性,虽经开水冲泡,叶子仍不会张开。另外也可能是水温不够等原因,冲泡的水温在95℃以上。


21.为何泡茶时,总是把第一泡倒掉不饮用?其作用为何,有必要吗?
答:这样的动作我们称为‘温润泡’,它的意义是使外形紧结密实茶叶,在吸收了湿度与温度,呈含苞待放状态,这时香味呼之欲出,是闻香的好时机,两位也助于叶片的伸展,以利冲泡出茶汤滋味。尤其对揉捻捻紧结的球形茶-铁观音、水仙、陈年普洱茶,或重焙火的乌农茶来说,在冲泡此类型茶叶时,多了此一动作,才能将茶叶充分舒展,泡出茶汤好滋味。


22.如何鉴别茶叶品质的高低?
答:这是一门学问。不容易讲得清楚,一般有下列几项重点:
A、看表面-颜色光泽,规格整齐,不含杂质。
B、闻香气-取茶闻之,感觉其香气之浓淡。
C、观水色-泡出的茶水要澄清鲜艳,不能浑浊或有沉淀物。
D、尝滋味-茶汤入口,要如嚼之有物,口腔有充足之味感,令人回味无穷。
E、看茶渣-茶叶之老嫩及发酵程度,以了解制造技术之良劣。


23.乌农茶有一斤50元,有500元,也有2000元,差别在哪里?
答:这是品质的差异及产量的多少之故。在夏天,部分品种茶树萌芽量多,味苦涩,加以流程化的制造生产,批量较大,之卖一斤50元,而在春天、冬天、气候凉爽,茶树成长慢,味甘醇芳香,用人工小心采摘嫩芽,细心揉捻焙制,量少质佳,可以卖到一斤500元、1000元、甚至2000元以上。至于一斤千元或上万元的好茶,不是说它能比一斤400元、600元好2倍或3倍甚至更多,因为精制这样高级的茶,基本要有一下几点才能做出好茶:
①、天时,采摘到制作要有一个很适合制茶的好天气。
②、地利,铁观音种植要求要种在红土壤且向西的方向,并要求种植时间不能超四年。
③、人和,要有一个很会掌握天气变化、茶叶物理变化的制茶师傅。
④、和,要有一点点好运气。


24、浓香茶和清香茶如何区分?
答:浓香的茶 ,颜色暗红,性属醇厚温和,俗称‘熟茶’,茶汤显浅咖啡色。清香茶是只经过干燥脱水,不经焙火的茶,颜色翠绿,性属活泼,俗称‘生茶’,茶汤显金黄色。


25.为何痛一堆茶,叶子的颜色,仔细看起来深浅有别?
答:任何植物的叶子,向阳面与背阳面颜色深浅必然不同,茶叶正面呈黑绿色,反面呈灰绿色,在揉捻过程中,正面在外则色泽深,若反面在外则色泽浅,叶子较老或较嫩也有关系,不是掺杂别种茶形成的。


26.高级茶与普通茶,用肉眼看有哪些明显不同点?
答:高级茶颜色亮丽鲜艳,普通茶暗淡无光,高级茶看起来整齐,没有杂质,粗细均匀,普通茶长短不一,有角末、杂质有老叶。


27.一般的茶叶保存期为两年,如超过两年以上是否为‘陈年茶’?
答:一般来说,茶叶的保存期虽为2年,但如属清香的茶和香片茶,原则上适宜一年其间内泡完,以保茶叶新鲜味,喝起来比较有云气。如果是浓香的茶叶则越陈越醇,可用铁罐密封茶叶,存放在干燥、阴凉的地方,保存得当,则可成为‘陈年茶’,若存放位置潮湿高热,则易变质。不过通常消费者保存茶叶工作做得并不好,尤其是开封后,建议您还是在短时间内泡完。


28.为何有的铁观音喝起来会有苦涩味?
答:这是由于原料上及制造工艺上所产生的差异。如采夏暑茶制作会略带涩味。另制作时发酵程度也会影响茶叶品质。





29.怎样才算高度享受一杯茶?
答:好茶生产在特殊的地理环境,喝一杯好茶,要有‘渴饮山呼云气,笑吞日月精华’的心里感受,而达到陶然忘我的境界,也要了解茶带给我们人类和谐安详的作用,以及增进身体健康的特殊效果,再仔细地去品尝茶的六种滋味:苦、甘、酸、甜、涩、香,所谓‘啜苦甘舌尖’,茶汤入喉,香气充塞于口腔,吸氧下肚,无限清爽,满口芬芳,此时的感受,真如翱翔于九霄云外的神仙。


30.为何有人说,隔夜茶不宜饮用?泡好茶,多久以后饮用对身体有害?
答:‘茶’和一般食品、饮料一样,放置太久会产生化学变化而变质,所以一般人常说隔夜茶不宜饮用。其实隔夜茶如果在其所含蛋白质尚未分解、腐败酸味之前,仍可饮用。例如:在冲泡后,将茶叶与茶汤分离,然后放入冰箱冷藏,可以保存数天,将茶叶与茶汤分离,可以保存茶汤的风味,不致遍苦、变涩,冷藏则是为了使茶汤稳定,以确保品质。在炎炎仲夏来杯冰凉的茶汤,暑意全消,也是品茗的另一种享受。


31.清香茶与浓香茶各有何优缺点?
答:清香茶营养丰富,新鲜芬芳,喝起来刺激活泼,令人有提神与兴奋之感,对神经衰弱或肠胃不好的人,或有不习惯。浓香茶叶较营养,但长久陈放后,变得香陈醇厚,而且韵味十足,后劲无穷,是一般老茶客的最爱。


32.茶汤热饮和冷饮有何区别?
答:茶经上说:‘热饮精华浮其上,重浊凝其下’,茶汤的香味,来自挥发性的芳香油,而芳香油在愈高温之下,愈能发挥出来,因此茶汤热饮时,香气十足,冷饮了之后,香气消失,且由于泡太久茶,汤也会因接触空气而产生氧化现象,味道欠佳。


33.茶叶要不要喷药?对人体有无影响?
答:茶叶和蔬菜、水果一样,有时必须喷洒农药。喷药的时候是季度采过之后,才喷进茶树的内部,农药最长时效只有20天,而新的茶叶要等45天之后,才能生长、采收,这时候农药作用已完全消失。农药不像油漆,永远存在。农药收到日照、风吹、雨淋,会自然分解消失,所以市面上的茶叶已经没有任何残余的农药成分,尽可放心饮用。卖出去的茶叶,从来没有因为含农药的问题,而遭退货的现象,更何况茶叶在制造过程中,经过多次的高温杀青、干燥、烘焙,甚至有些茶叶经过多年久藏,农药的问题,已对人体毫无影响了。


34.喝浓香的茶,皮肤是否会变黑?
答:茶可促人体的新陈代谢,兼具美容、美化的效果,喝任何一种茶,都不会使皮肤变黑。


35.喝清香的茶对胃不好是吗?
答:在农业社会,人们吃的多半是五谷杂粮,缺乏脂肪,因此就说喝茶伤胃,因为茶有去除脂肪之效。在今日的社会里,大家鱼肉吃太多,此时喝茶,有益胃肠及身体健康,如果喝清香的茶,胃真的不舒服,不妨改喝浓香的,或是吃过饭后再喝茶,或是喝较高级的茶。


36.喝了茶为何睡不着?
答:茶中含有咖啡因,可以刺激中枢神经,造成兴奋状态,故有提神醒脑之效,自然会影响到睡眠,因此在睡前,避免大量喝茶,同时改喝咖啡因含量极少的浓香类的的茶就可以减轻这种刺激,对常喝茶的人,就不会有这种现象。


37.早晨饭前喝茶,有何好处?
答:饮茶歌云:“晨起一杯茶,振精神,开思路。”立刻使人精神振作,但如果体质不适肠胃无法接受可喝清香淡茶或早餐再后饮茶。


38.茶叶除饮用外,还有何用途?
答:茶叶还有很多用途:如煮茶叶饭、茶叶蛋、铁观音炖鸭、可以洗澡、洗脸、洗伤口,当消毒水用、除异味(可除冰箱异味、口腔异味、油漆味等)、护肤、充枕心、作肥料、茶渣焚烧驱蚊虫等作用。


39.茶有苦涩味会影响人的健康吗?如何解说?
答:茶叶含单宁酸成份,所以会涩,只是强弱而已,低档茶涩味强,不要泡太浓就感觉不到涩味,高档茶涩味少甚至感觉不到,可用笑茶壶冲泡慢慢品尝。


40.你们卖的茶叶都是新茶吗?
答:我们所卖的茶叶都是新茶,请放心!多数茶庄是转手销售,品质不稳定,如果购进的茶不好,就会滞销,产生旧茶。而我们不会卖旧茶,一年两次换茶,旧茶回收,新茶出售是我们的特色。请您放心。


41.如有客人说随便看看 ?
答:①、好的,先生,买茶叶一定要多了解,多比较,您可以先看看我们茶叶的品种;
    ②、没问题,您先看下,需要时叫我一声,我再帮您介绍。


42.如果你是品牌店,而顾客担心促销品有质量问题,认为导购是在骗他(她)?
答:这个问题您不用担心(您有这种想法是可以理解的),我们做促销的目的不是为了降价销售,而是为了回馈新老客户,(为了感谢新老客户对我们的支持,同时也做一个品牌的推广)让更多人了解我们的品牌质量和原先是一模一样的,而价格却比原来的优惠,(可提醒促销时期)现在买是非常划算的。


43.你们都很会说,哪个卖瓜的不说自己的瓜甜呢?
答:我能理解您这种想法,不够这一点,一是我们的“瓜”的确甜,二是我们是卖“瓜”的人,并且已经在这卖了很多年的瓜了,瓜不甜,您以后肯定不会再来我们这买了,那我不是在拿石头砸自己的脚吗,您说是吧!当然光说“甜”不行,适合您的茶才是真正的“甜瓜”,要不先试一下,好吗?来这边请。


44.营业高峰时期,因导购招呼不周导致顾客产生抱怨甚至流失?
答:①、(先期来店的顾客)真的不好意思,这段时间比较忙,您先坐下喝杯茶,我马上过来,好吗?(招呼不周,请您多多包涵)
    ②、对后期来的顾客,您先参观一下,有需要帮忙的话,叫我一声;
    ③、对于老顾客的流失,应在空闲的第一时间给对方电话致歉,并邀请对方光临本店(默拜)


45.导购介绍产品后,顾客什么都不说转身就要走?
答:①、不好意思,刚才服务不周,请多多包涵,请慢走,期待您的下次光临。
    ②、有时间的话可以让我们请杯茶
    ③、递上店里的名片,提醒顾客如有需要,打电话来可以送货上门。


46.客人试了N泡茶后,说不合口味就要走?
答:①、真不好意思,没有适合您的茶叶。要不留个电话。有到新产品时我再通知您过来试一下,好吗?刚才有服务不周的地方还请多包涵,期待您的下次光临
    ②、请顾客留下他喜欢口味的茶叶,再请茶师调配。


47.直接到安溪买茶,价钱是否比较便宜?
答:不一定的,直接到安溪买茶茶农价格太乱,很高,茶客对茶的总体认识不够,而且买回来的毛茶不宜保存,影响品质。


48.客人一进店就要求泡最高档的茶?
答:首先让顾客坐下奉茶,再判断顾客有没有消费价值,会的话,当然要试泡,不会的话,就说我们有一款茶,口感很不错,很受大家的欢迎,先尝下那泡茶。请客人品茶时,要讲出茶的特色、口感。但如果该顾客硬要泡最高价位的茶的话,也确实要泡的情况下,我们就要详细向该顾客介绍这泡茶的特点,要泡出价值。


49.是春茶好还是秋茶好?
答:春茶和秋茶是两种不同风格的茶叶,都是在一年之中产茶较好的季节。常言道“春水秋香”,因为春季气候凉爽,茶树承受的雾较多,使茶叶嫩绿,铁观音比较甘甜;而秋季气温始于茶叶的发酵做青,使铁观音做出高香茶。


50.早春的茶叶为什么会发涩发苦?
答:由于早春茶还不到正季,茶叶比较嫩,而且氨基酸等养分没有完全合成(一般夏,暑茶也会发涩发苦),正春的茶是不会的。


51.你们有卖华安茶吗?为什么人人都不喜欢华安茶?
答:华安茶已经用了最现代化的种植技术比如棚种技术,不会回甘生津。现在人都喜欢原生态的所以都不喜欢华安茶。


52.为什么茶叶的颜色会不一样,有黑色和绿色的,黄色的是老叶吗?
答:茶青比较老的做出来的时候呈黑色,较嫩的呈乌黑色,刚好的成年叶呈墨绿色,还有是向阳面的颜色较深,背阳面的较浅,我们采茶时一般都是采一心两叶,所以不同的色泽。         
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