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你所不知道的老班章(下篇)
2020-04-16

你所不知道的老班章(下篇)

 

你所不知道的老班章(下篇)

 

久等了,朋友们~~~

你所不知道的老班章(下篇)终于来了

还记得上周发布你所不知道的老班章(上篇)吗

记不清的朋友可以先回顾一遍

 

来咯~~~

探秘老班章茶区的列车正式发动!

 

我们国家对于茶叶的评定

一般分为审评和检验

审评是对茶叶品质优劣的感官评定方法

检验是借助仪器设备等

对茶叶内含物质进行理化指标的分析、判断

 

这次,我们从审评和检验两个方面

对老班章来一次“大揭底”

来看看老班章是否衬得起“茶王”这个称号

 

从感官审评上看

老班章的干茶有以下特征:

干茶色泽油润、条索粗大、芽头壮实、显毫;

汤色黄绿明亮;

香气高扬,有独特的花蜜香

有人称之为班章香,杯底留香持久;

滋味浓醇,饱满而协调

回甘快,气韵强劲,耐冲泡;

叶底黄绿明亮

叶质厚实、柔软,多为椭圆形

也有细长形

 

你所不知道的老班章(下篇)

 

看到这里,你们应该和我一样有同样的疑问了吧

这感官审评术语感觉还是不能直观的说明问题

老班章的内含物质呢

老班章的理化指标究竟和其他寨子的茶有什么区别?

 

静静有幸得到来自安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室提供的茶样检测数据,数据如下:

你所不知道的老班章(下篇)

 

接下来,静静要把这些你们单个字能读懂

连起来就不认识的中文好好解释一番

 

数据中的第一项就是水浸出物含量

我们都知道云南普洱茶的滋味相对浓厚

主要原因就在这一项

在普洱茶国家标准

《地理标志产品 普洱茶》(GB/T 22111-2008)中

规定,晒青茶和普洱生茶的水浸出物含量

必须在35%或以上

如果达不到这一指标

就不能算是普洱茶

 

你所不知道的老班章(下篇)

 

 

这四种古树茶水浸出物含量都高于45%

其中老班章古树茶49.55%

半坡老寨古树茶49.73%

依此说明这两款茶的滋味更加厚重

层次感也更强,也更耐泡

 

数据中的第二项是酯型儿茶素

酯型儿茶素的含量决定了茶叶的涩味

它的含量越高,口感越涩

老班章古树茶的酯型儿茶素含量是4.91%

是这四款茶中最低的

 

所以我们在品饮老班章古树茶时会觉得化得快

为什么化得快呢?

因为在品饮时

酯型儿茶素会和口腔中的蛋白质结合成一层膜

酯型儿茶素越多,膜就越厚

反之就越薄,越薄的膜就越容易破掉

越厚呢,当然就越不容易破了

隔着这层膜除了涩、木感

我们什么都感觉不出来

就像隔着层塑料膜一样

 

只有膜破裂了

我们才能恢复味蕾的感觉

才能感觉出茶汤中的甜

而这种迟来的甜,我们称之为回甘
 

你所不知道的老班章(下篇)

 

 

数据中的第三项是游离氨基酸

经研究发现,游离氨基酸决定了茶叶的鲜爽味

清鲜爽口的味道越明显

普洱茶的品质就越高

这四种古树茶中

老班章的游离氨基酸含量是5.62%

远超另外三款(5.04%、4.07%、4.64%)

 

数据中的最后一项是可溶性糖

我们在品饮时

有的茶汤会有明显的甜度和粘稠度

可以说,甜感越明显

茶的品质相对越高

可溶性糖这种物质就是决定茶叶的甜感的

在上面的数据中

我们可以看到易武麻黑古树茶和老班章古树茶的

可溶性糖是高于另外两种的

 

当然了

一款好喝的普洱茶

是由七大类物质含量的合理比例决定的

也不能全依赖某单一物质

品饮普洱生茶时

通常以口腔的饱满度、均衡度

和回甘强烈度来判别普洱茶滋味的优劣

 

这次借着探秘老班章内含物质的契机

静静简单说明了一些茶叶的内含物质与茶叶品质的关系

如果你们也喜欢了解这样的内容

请持续关注我们的公众号

 

看到这里

你们是否对老班章有进一步的了解呢

下次和茶友们一起评茶论道时

除了“霸气”、“茶气足”等等这些词语

也可以尝试用用“水浸出物”、“酯型儿茶素”这样的词语

并给茶友们解释解释

相信会有不一样的效果

(以上数据来源选自郝连奇、浦绍柳、范承胜、张续周等期刊论文)

 

 

 

 

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