茶叶加盟
加盟集豪屯,茶叶加盟
做更轻松的茶叶生意
茶叶加盟
加盟集豪屯,茶叶加盟
做更轻松的茶叶生意
当前位置
集豪屯招商加盟网 > 招商加盟 > 茶知识课堂 >
茶知识问答(八)茶叶青草气 涩味 哪些人适宜喝茶
2022-01-14

62.茶叶涩感是怎么形成的?
茶叶中的多酚类物质含有游离羟基,其与口腔黏膜上皮层组织的蛋白质相结合,并凝固成不透水层,这一层薄膜产生一种味感,就是涩味(感)。如果多酚类的羟基很多,形成不透水膜厚,就如同吃了生柿子;如果多酚类的羟基较少,形成的不透水膜薄而不牢固,逐步解离,就形成了先涩后甘的味觉。

图片

63.为什么有的茶会有青草气?
产生青草气的主要成分是青叶醇,存在于新鲜的茶树叶片中,沸点为156℃。而白茶制作工艺简单,主要是萎凋和烘焙,青叶醇挥发不完全,特别是刚制作出来的当年白茶,常常会带有青草气、青草香。绿茶杀青不足,也会有青草气。
图片

64.为什么饭后不宜马上喝茶?
由于茶叶中含有丰富的酚类化合物,容易与食物中的蛋白质结合形成络合物,影响蛋白质在肠胃内的消化吸收,从而降低了饮食的营养效果。因此,饭后不宜马上喝浓茶。
图片

65.隔夜茶能喝吗?
隔夜茶只要未变质,还是可以喝的。但夏季天气炎热,茶汤易变嗖,有时上午泡的茶,下午就不能喝了。

在人类食物中,有许多含有硝酸盐类的物质,它们在还原酸或在细菌作用下可生成亚硝酸盐,而亚硝酸盐在动物体内的代谢作用下有致癌的风险。由于茶叶中含有一定量的蛋白质,有人便猜测隔夜茶中会有亚硝酸盐的产生,于是便以为喝隔夜茶可能致癌。其实,茶叶中即使产生亚硝酸盐,也是微乎其微的,何况亚硝酸盐本身并不会致癌,它需要一定的条件,即存在二级胺并与之反应生成亚硝胺才有一定毒性。另外,茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C,能抑制亚硝胺的合成。当然,我们并非提倡人们去饮隔夜茶。任何饮品,大都是以新鲜为好,茶叶也不例外,随泡随饮,不仅香味浓郁,营养物质也更丰富,又可减少杂菌污染。所以,茶最好还是现泡现饮。

图片

66.可以用茶水服药吗?
因为茶叶中含有咖啡因、茶碱、可可碱和茶多酚等物质,可能会与某些药物成分发生作用,影响药物疗效,所以服用某些西药时不能饮茶或用茶水送服。例如甲丙氨酯、巴比妥、安定等中枢神经抑制剂就可与茶中咖啡因、茶碱等兴奋中枢神经因子发生冲突,影响药物的镇静助眠效果;心血管病人或肾炎患者服用潘生丁时若饮茶,茶中咖啡因具有对抗腺贰作用,会减弱潘生丁的药效;贫血病人服用铁剂时若饮茶,茶多酚与铁结合形成沉淀,影响人体对铁剂的吸收。此外,氯丙嗦、氨基比林、阿片全碱、小糜碱、洋地黄、乳酶生、多酶片、胃蛋白酶、硫酸亚铁以及四环素等抗生素药物,都会与茶中茶多酚结合产生不溶性沉淀物,影响药物的吸收。为了充分发挥药物性能,避免出现不良后果,除医生建议需要以茶水送服的药外,服用中西药,最好都不要以茶水送服或吃药后立即饮茶。
图片

67.贫血患者是否适宜饮茶?
缺铁性贫血患者不适宜饮茶。因为茶叶中的茶多酚类物质在胃中能与三价铁离子形成不溶性沉淀物,且大量多酚类物质的存在会抑制胃肠活动,不利于人体吸收铁等营养元素。由于维生素B12与血红细胞形成有关,而茶多酚与维生素B12之间存在络合现象,这也同样可能加重缺铁性贫血。另外,若缺铁性贫血患者服用补铁剂类药物,茶叶中的多酚类成分与之发生络合等反应会降低补铁药剂的疗效。
图片

68.西北地区少数民族为什么将茶作为生活必需品?
这与他们的生活习惯及所处地理环境有关。
第一,他们日常以乳品、肉食为主要食品,摄入脂肪较多,难以消化,而茶中的内含物有分解脂肪、帮助消化的功能。
第二,高原地区海拔大都在5000米以上,空气稀薄,加之气候干燥,人体水分散发较快,需适当的水分补充。饮茶除了能补充水分外,茶叶中的多酚类物质还能刺激唾液分泌,有生津止渴的作用。
第三,高原地区,蔬菜水果缺乏,人们易患维生素缺乏症,而茶叶中含有多种维生素,特别是维生素C比较丰富,人们可通过饮茶得到维生素的补充。
图片

69.茶叶入菜的方式有哪些?
茶叶菜的方式通常有四种:
一是将新鲜的茶叶与菜肴一起凉拌、烤制或炒制,是为茶菜;
二是在茶汤里加入菜肴一起炖或焖,是为茶汤;
三是将茶叶磨成粉撒入菜肴或制作点心,是为茶粉;
四是用茶叶的香气熏制食品,是为茶熏。
图片


70.茶汤到底是酸性还是碱性?
茶汤是酸性的。茶汤的酸碱性取决于茶汤中游离的氢离子和氢氧根离子的相对浓度。茶汤中的酸性物质主要是各种羧酸(柠檬酸、脂肪酸等)、某些氨基酸、维生素C、茶黄素、茶红素等;茶汤中的碱性物质主要是咖啡因和一些香气物质。茶汤的pH与茶的加工、成品茶质量、茶叶的冲泡都有一定关系。通常情况下,所有的茶汤都是酸性的,不存在碱性一说。
图片
关于版权:信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除。