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【共享】 梅江陈皮
2019-04-11

小时候吃橘子,父亲总会一手分两半,却不会让皮分离,果肉就分给姐妹们。

 

一袋橘子吃下来,第二天的阳台,肯定会整整齐齐的挂着昨天未被分离的橘子皮,待到皮收缩,失去水分,直至颜色变沉,就用铁罐装起,在之后的熬汤或者蒸煮中,添置一些。

 

长大后才知道,那些可以烹饪的叫柑皮,年份较新的,叫果皮,有了一定岁月的,叫陈皮。

 

在广东一带,陈皮的应用及其广泛,时过境迁,走在广东的街头小巷,有一种熟悉的味道,叫陈皮香。

 

 

 

 

广东有三件宝——陈皮、老姜、禾秆草

 

在古代民间,对陈皮的认同度可谓是一两陈皮一两金。老陈皮在民间的价值与地位高及药食同疗普遍应用。但在现代都市,忙碌的脚步和快速的发展,使之这传统的味道,慢慢的离开餐桌,即便在药用时,也只有浓郁的药汤和苦涩后的一丝甘甜。

 

但陈皮,不该如此!

 

正因为不甘,在这个十一月,行走果园间,只为寻找这不可遗忘的味道。

 

 

 

在广东新会,给人的第一印象便是陈皮村落在那里,要问当地的人哪里的陈皮最好,新会人会操着一口亲切的话语告诉你:梅江果,梅江皮!

 

在百度引擎上输入广东新会梅江,对醒目的则是柑这个关键字,而在百度百科中,对于梅江村的形容,更是详尽。

 

据称当年1739年,乾隆四年设梅树营,驻防巡逻的地区称汛地,而当时的梅江为水讯,也就有了“讯地”这名。

 

在1840年清道光中的《新会县志》则已记录梅江为村落,并简称为“梅树营村”,直至现在,更名为梅江,而为什么用江呢,可以搜索一下了解更多了,但不容置疑的是,梅江村在当时,就存在。

 

 

 

因为悠远,所以熟耳能详,梅江果园产区也正是因为如此,在新会众多的果园中脱颖而出,慢慢的成了新会陈皮的定义。而期间的核心产区一线或二线规划,梅江也自然而然的被规划在一线当中。

 

踏进梅江果园,还悬挂在树梢上的果,果皮似乎释放着一种独特的果木芳香,吸引着你靠近。

 

细细的看,细细的闻,浓郁的清香灌鼻而入,轻摘下一个,看着果农熟练的用小刀划下三刀,便皮肉分离,皮还相连,肉还完整,划下的刀痕,是皮的开启,是清新香气的弥漫。

 

核心产区一线梅江塞口围梁总说:“梅江出产的柑,口感会相对清爽些,果皮在没有摘下来之前,站着高一点的地方,阳光晒着,油亮油亮的,就像黄金被晒一样发着光。”

 

 

 

但随着发展,梅江的田地,将被征收,取而代之的是一座座整齐且规范的高楼,或是楼盘小区,或是商业商场,到处都是待开发的泥土色,让再次回到这个地方的人,已经忘却曾经是一大片的绿油油,收果季节更是金灿灿。

 

而今,可以清楚知道的是,梅江果园,只减不增,而梅江陈皮的价值,也正是如此!

 

 

 

 

梁总说:“时代在发展,我们没有办法阻止,唯一可以做的,能将所知道的工艺,所传承的,给这一代乃至之后的代代所保留。”

 

 

 

所以梁总的新生果园已经投入种植,大面积的规划,全体系的管理,让岁月记得,我们不曾忘记。

 

如若想亲身感受,在途径梁启超故居的路上,你用心留意右边的果园,有这么一大块田地,用了保护果苗不被家禽破坏的铁网细心圈着,如果看见,便是一片适应时代变迁的新生果园!

 

 

 

我们共享岁月的味道!

 

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