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茶知识问答(二)茶类的起源时间 当代茶圣 中国茶德
2022-01-07 03:03:53

Q10.我国什么时候开始有绿茶?
我国制造绿茶的历史,可以上溯到唐代以前。唐代陆羽《茶经》中所说的饼茶,实际上就是古老的蒸青绿茶。绿茶的加工工艺由晒青到蒸青、炒青、烘青,至创制出片、末、针、眉、螺、珠等形状不同的优质名茶,经历了一个漫长的过程。

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Q11.我国什么时候开始有红茶?
红茶加工技术源于我国,已有四百多年的历史。据现有文献记载,“红茶”一词最早见于明代刘基的《多能鄙事》一书(15~16世纪)。福建省崇安县(今武夷山市)桐木关首创小种红茶,是历史上最早的一种红茶,因此,崇安县被称为红茶的发源地。1610年,福建崇安产的正山小种红茶首次从海上运往荷兰,然后相继运送至英国、法国和德国等国家。
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Q12.我国什么时候开始有白茶?
我国古书中就有不少有关白茶的记载,如宋人宋子安的《东溪试茶录》记有:“白叶茶……茶叶如纸,民间以为茶瑞,取其第一者为斗茶。”但这只是茶树品种的白茶,而不是加工方法的白茶。后来所谓的白茶是品种与制法相结合的产物。1795年,福建福鼎茶农采摘福鼎大白毫的茶芽,加工成针形茶。1875年间年,福建发现茶叶茸毛特多的茶树品种,如福鼎大白茶、政和大白茶,1885年起,就用大白茶的嫩芽加工成“白毫银针”。1922年起开始以一芽二叶的嫩梢加工成“白牡丹”。
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Q13.我国什么时候开始有黑茶?
“黑茶”一词最早出现于明嘉靖三年(1524年)的《明史·食货志》中:“……以商茶低劣,悉征黑茶。地产有限,乃第茶为上中二品,印烙笔上,书商名而考之。每十斤蒸晒一蔑,送至茶司,官商对分,官茶易马,商茶给卖。”此时的安化黑茶已经闻名全国,并由“私茶”逐步演变为“官茶”,用以易马。
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Q14.我国什么时候开始有乌龙茶?
乌龙茶,又称青茶。乌龙茶创制于1725年前后(清雍正年间),福建《安溪县志》记载,安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法,以后传入闽北、广东和台湾。另据史料考证,1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈。1866年台湾乌龙茶开始外销。
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Q15.我国什么时候开始有黄茶?
历史上最早记载的黄茶指的是茶树品种特征,即茶树生长的芽叶自然显露黄色。唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽,都因芽叶自然发黄而得名。明朝,炒青技术出现后,黄茶的闷黄技术诞生。因为在炒青绿茶的生产过程中,杀青后或揉捻后不及时干燥或干燥程度不足,叶质变黄,但滋味更醇和也更易保存。如黄大茶即创制于明代隆庆年间,距今已有四百多年历史。
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Q16.我国什么时候开始有花茶?
我国制造花茶已有一千多年的历史。宋时(960年以后)向皇帝进贡的“龙凤饼茶”中虽加入了一种叫作“龙脑”的香料,但这种茶不是严格意义上的花茶。宋代施岳有步月(茉莉)一词,其中写道:“玩芳味、春焙旋熏,贮农韵、水沈频爇。”但是否有茶参与焙熏,尚不明了。至元代,文人倪云林有以莲花熏茶的记载。后来,茶中普遍加入“珍茉香草”。明人钱椿年所编的《茶谱》(1539年)一书中所载制茶诸法中,列举有橙茶、莲花茶,并说木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰惠、橘花、栀子、木香、梅花皆可制茶。
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Q17.“白族三道茶”是哪三道?
第一道是苦茶,即雷响茶,把绿茶放在土陶罐里,用文火慢慢地烘烤,并不断地翻抖,待茶叶发出浓香时,即冲入开水,便会发出悦耳的响声。这道茶较苦,饮后可提神醒脑,浑身畅快。

第二道为甜茶,以红糖、乳扇为主料。乳扇是白族的特色食品,是一种乳制品。其做法是:将乳扇烤干捣碎加入红糖,再加核桃仁薄片、芝麻、爆米花等配料,注入茶水冲泡而成。此茶味道甘甜醇香,有滋补的功效。

第三道茶是用生姜、花椒、肉桂粉、松果粉加上蜂蜜,再加入茶水冲泡而成,味麻且辣,口感强烈,令人回味无穷。白族人民用“麻”“辣”表示“亲密”,因此“白族三道茶”茶,有着欢迎亲密朋友的意思,是白族同胞接待贵客的礼仪。

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Q18.什么是酥油茶?
打酥油茶是藏族同胞日常的饮茶方式。酥油茶的原料为茶叶、酥油、盐等。茶叶多为茯茶和砖茶,煮茶的时候将其敲碎。酥油是从?牛奶、羊奶里提炼出来的,制成块状备用。制作酥油茶时,要先将锅中的水烧开,投入茶块,熬成浓汁,滤去茶渣,将茶汁倒入专用陶罐内盛放,随时取用。打酥油时,先在打茶筒里放好酥油和其他作料,将茶水倒入,盖好茶筒盖,手握一根特制的木杵,上下不停舂打几十下,直到茶汤和酥油充分混合,水乳交融,便是香喷喷的酥油茶了。
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Q19.谁有“当代茶圣”之誉?
吴觉农有“当代茶圣”之誉。吴觉农先生(1897-19年)是浙江上虞人,他在青年时代就立志要为振兴祖国农业奋斗,而他对茶业感情尤深。当他知道我国茶叶历史悠久,曾饮誉世界,之后由于政治腐败,生产落后,茶园荒芜,民不聊生,致使茶业日趋衰退,一厥不振,世界茶叶市场渐失,于是决心投身祖国茶叶事业。他曾东渡日本,学习现代茶叶科技。留学归国后,即为振兴祖国茶业四处奔波。他与友人合作,拟订了中国茶业复兴计划,先后创办了茶叶出口检验所,建立了茶叶改良场,创建了中国第一个茶叶研究所和第一个培养高级茶叶科技人才的基地——复旦大学茶学系。他还先后到印度、斯里兰卡、印度尼西亚、日本、英国和俄罗斯等地考察访问,以借鉴他国先进经验,探索我国茶业振兴大计。为了茶叶事业,他的足迹遍及全国各地。由于他对我国茶业的贡献巨大,被老一辈无产阶级革命家陆定一誉为“当代茶圣”。
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20.著名茶学家庄晚芳倡导的“中国茶德”包含哪些内容?
庄晚芳先生于1989年3月提出和倡导“中国茶德”,其内容为“廉、美、和、敬”。

根据庄先生的阐释,“廉”之含义为“清茶一杯,推行清廉,勤俭育德,以茶敬客,以茶代酒”;“美”之含义为“清茶一杯,名品为主,共尝美味,共闻清香,共叙友情,康乐长寿”;“和”之含义为“清茶一杯,德重茶礼,和诚相处,搞好人际关系”;“敬”之含义为“清茶一杯,敬人爱民,助人为乐,器净水甘”。

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