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普洱茶新手鉴赏手册:五、普洱茶的制作过程和工艺
2022-01-10 07:29:27
1、云南普洱茶制作过程详解?
云南普洱茶的制作过程由于厂家技术配方等各不相同,不过通常以下几步都是绝对是很多厂家都要用到的!
 

茶叶采摘下来,先进过短暂的高温处理,称为杀青,去除茶叶中过高的水分,软化茶叶。
说说普洱茶鲜叶采摘的“潜规则”
 

捻揉,将成片的茶叶搓成条索状。
 
 
晒干,注意,必须是阳光晒干,温度不能太高,特别不能炒!
 

压型,用纱布将固定种类和重量的茶装好,蒸汽软化茶菁后,将其压制成饼、沱、砖、瓜等形状。
 

风干,将成型茶叶至于阴凉通风处,待茶叶干燥后成型。若是熟茶制作,则在工序4~5之间加入渥堆发酵,即将茶菁加入茶菌和水,在规定地点(渥堆池)内进行发酵。
(注意,该工艺于1973年佛海茶厂由广东乌龙茶制作工艺引进,主要是为了人为缩短普洱茶熟化过程,之前没有这种工艺!)
 

2、“渥堆发酵”是什么意思?
熟茶的渥堆好坏在很大程度上决定了普洱茶色香味品质形成的好坏。渥堆工艺并不是洒水发酵那么简单,随意的发酵是缓慢的、不可控的、无标准技术参数的,而“握堆”技术则完全是两个概念。
 
 
撒水量、茶堆厚度、温度的保持方式、持续时间、干燥方式等指标参数后面,都支撑着一个系统技术,目的是可控熟茶品质。这并不是家庭作坊式的个体茶农可以实施操作得了的这就是为什么生产熟茶的握堆技术是在茶生产企业已经发展为大企业的时代才诞生的原因,也是为什么普洱茶熟茶生产技术仍然是国家保密技术之一的原因。
20世纪90年代之后,一些有实力的私营企业的技术工程师都是聘请老国企的离退休人员,无条件的企业主要是卖青饼。在国企里面真正把整个渥堆技术从理论到实践都有全盘高质量运作的更是寥寥无几。而不同茶厂生产的熟茶口感和品质也各有风味。
 
 
 
3、“屯式无尘发酵”是什么意思?
屯式无尘发酵是由集豪屯茶业提出的创新发酵工艺,发展至今已升级到第四代发酵工艺,创新无尘发酵工艺是屯式工艺的组成部分,依托于一种创新型茶叶发酵装置,有利于微生物在适度的空间内充分有效转化,将发酵效果发挥得最佳,把生态、自然、和谐、健康付诸于实践之中。
 
4、普洱生茶与熟茶工艺上的差别?
普洱生茶和熟茶都是由晒青毛茶加工而成,由两者的加工工艺可看出,普洱熟茶比普洱生茶多了一道“渥堆”工序,这便使两者无论是品质还是内含物均发生了巨大变化此外,普洱茶生茶在成型后还要经历一段长时间的“陈化”作用,这是六大茶类分类中所未涉及的。
 
· 普洱茶新手鉴赏手册:一、了解普洱茶
· 普洱茶新手鉴赏手册:二、熟茶与生茶的区别
· 普洱茶新手鉴赏手册:三、普洱茶功效
· 普洱茶新手鉴赏手册:四、普洱茶的泡茶方法
· 普洱茶新手鉴赏手册:五、普洱茶的制作过程和工艺
· 普洱茶新手鉴赏手册:六、普洱茶常用术语一览
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